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经济

在马拉巴尔餐厅,秘鲁利马的一杯camu camu果汁在秘鲁的亚马逊河上有一种河蜗牛 - 一种浓汤,大而肉,在慢炖时特别好吃,在壳中加入金色木薯珍珠的明亮酱当土地被淹没并变成一个超凡脱俗的境界时,土着人民收获巨型蜗牛,由于水位上升,鱼在雄伟的木棉树之间游泳,并通过cecropia树的伞状分支亚马逊亚马逊人协会(AMPA)的生物学家Miguel Tang解释说:“人们在他们的独木舟中穿过被水淹没的森林中间,其中的churos已经在树梢上产卵了

”他们将树上的蜗牛摘下来当独木舟滑行时,只收获完全成长的标本,以确保蜗牛种群将继续“好像他们从树上采集水果,不是吗

” Tang笑着说,他正和利马最受欢迎的两家餐厅Malabar和Ámaz的老板Pedro Miguel Schiaffino聊天,这是一个由Katoomba集团组成的会议,这是一个致力于寻找气候政策和金融机会的国际网络

森林保护会议于去年4月在秘鲁举行,是12月缔约方大会(缔约方大会)12月举行的国际气候谈判的前奏.Katoomba会议特别关注该国的愿景和领导在森林,水,人和气候变化方面,厨师Schiaffino的菜单是这一焦点的关键部分“我们相信,从可持续性的角度来看,美食是保护提供其资源的生态系统的一个非常重要的工具,” Schiaffino说,那是因为位于秘鲁低收入经济中心的农业对芦笋等产品的溢价高于可再生资源沿海地区的资源和高地现在可再生的资源Tang和Schiaffino通过使用来自圣马丁地区的大部分本地产品突出了这一价值 - 其中大多数只能来自生存的森林,而不是来自农场

为了反映丛林的恩惠,他们服务于patarashca de paiche(史前450磅重的鱼,被称为“亚马逊之王”,用竹子制作,这种方法直到最近才在一些偏远的亚马逊村庄之外闻所未闻)传统的inchicapi(用鸡肉,花生和玉米粉制成的奶油汤)“我们使用了我们周围发现的产品,”厨师Schiaffino解释说“这非常重要,因为Miguel和我都相信亚马逊地区 - 而不是仅在秘鲁,但在拉丁美洲 - 有很大的潜力开发一种美食,最终可以帮助保存它来自今晚的地方我们想准备晚餐,让人们对ingr感到好奇edients,亚马逊的风味“他们的工作简直就是革命性的正如澳大利亚报纸所说的那样,”亚马逊丛林的食物是如此新鲜,如此狂野,如此难以获取,以至于没有其他厨师曾经困扰过围绕它们建立一个完整的菜单“秘鲁美食:”新泰国的“秘鲁美食一般来说,正在走向国际和日益普及的潮流:来自传统的tacu tacu(米和扁豆)和咸的黑色botija橄榄菜单上的Fresca在旧金山太平洋高地的一家“nouveau Peruvian”餐厅,以及秘鲁厨师Gaston Acurio在迈阿密的Al Mar餐厅举办的rocoto oroshi(酿红火辣椒)名人厨师Acurio与强力厨师FerranAdrià一起庆祝秘鲁美食纪录片,秘鲁Sabe:烹饪作为社会变革的代理人在一篇题为“古代,秘鲁是热食品趋势”的文章中,“今日美国”宣称“秘鲁是新泰国人”,引用亚洲融合的扩散“华尔街日报”宣称:“秘鲁美食是西班牙,非洲,日本和中国移民以及克丘亚文化近500年大熔炉的结晶,是世界顶级厨师Ceviche的口碑

国家着名的腌制海鲜沙拉,丰富的菜单,甚至在秘鲁景点之外:高级烹饪寺庙Le Bernardin和Daniel都为它服务秘鲁厨师说他们能够吸引投资者为他们的民族美食首次提供资金“秘鲁菜最热门的明星之一是佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺(Pedro Miguel Schiaffino),他被称为”丛林厨师“,当他们访问秘鲁时,他为西班牙国王胡安·卡洛斯和西班牙王后餐厅做饭,除了他的五星级餐厅,他还在豪华的亚马逊游轮MV Aqua保护生态系统,一次一个板块近年来,秘鲁对复活节餐桌主食芦笋的全球需求空前飙升进口的秘鲁芦笋已成为全球超市全年的固定装置 - 但这种“奢侈蔬菜”的生产消耗大量的水该国的森林储存了大量的碳,并且拥有令人惊叹的生物多样性,这两者不仅有利于秘鲁,而且有利于整个世界,特别是面对气候变化然而,每天都有大量的森林因非法伐木和农业活动而丧失,这个肥沃的国家的森林砍伐率继续以令人不安的速度攀升

e世界野生动物基金组织报告称,在秘鲁,每天都有715公顷森林被砍伐,非法伐木是一个重要的促成因素,但刀耕火种和其他农业活动,特别是古柯种植,已经推动了秘鲁目前的森林砍伐率每年约为261,000公顷“作为回应,秘鲁承诺到2021年实现零森林砍伐,这是联合国气候变化谈判过程中的一项承诺

该地区的土着社区正在与粮食安全作斗争,因为他们的传统作物是受到气候变化的影响以及来自社区外的经济压力的威胁,他们会采取破坏其可持续食物来源的做法市场对可可和咖啡的高需求 - 以及随后的单一作物 - 都是以传统为代价的农作物,耕作方法和珍贵的生物多样性所有这些因素都导致了文化知识的丧失这些社区的粮食不安全问题Schiaffino说,一个答案可能在于亚马逊地区可持续捕捞的发展,因为他所服务的巨型食物被提升和收获“我认为可持续捕捞对于保护可持续捕捞非常重要

土着社区,河流和鱼类我认为这种捕鱼具有巨大的潜力,并可能成为世界上更有效蛋白质的来源“爱上多样性”Miguel爱上了亚马逊 - 而不是只有亚马逊,但整个秘鲁,“唐说,”他是一个探险家,不是吗

通过这次探索,他已经爱上了生物多样性我们在一条非常有趣的道路上找到了彼此“这条道路将保护和美食的世界融合在一起自2007年以来,AMPA,Tang担任绿色经济计划的主管,一直专注于安第斯 - 亚马逊生物多样性产品的开发和营销他们的“可持续亚马逊”计划致力于为餐饮业带来可持续的生物多样性产品,Tang解释AMPA旨在保护森林并改善当地亚马逊河流域的生计社区,特别是通过确保各种独特作物的长期供应--Schiaffino在他的菜肴中使用的挑战是如何使这些特殊成分更容易获取,作为开辟新绿色的方式之一经济“在亚马逊地区,并保护森林和其他生态系统,产生这些有价值的,独特的产品一个这样的答案在像CanopyBridge这样的网站上,将可持续的野生采集产品的卖家与世界各地的买家联系在一起,出生于秘鲁并在美国美国烹饪学院接受培训的厨师Schiaffino在过去的十年里回归了他的根,学习了所有的知识

关于亚马逊的食物和人民,从丛林农民到渔民,特别是在偏远的,小探索的伊基托斯地区“亚马逊呈现出巨大的多样性 - 巨大,”他解释说“它让我们想象很多东西,很多产品和Miguel在这项工作中总是在我身边,解释如何对待这些产品,以便他们能够蓬勃发展并被“使用”爱上生物多样性,“Schiaffino现在是生物多样性与气候变化之间关键联系的倡导者 生物多样性支持亚马逊生态系统的重要贡献 - 作为“地球的肺” - 因此,可持续地管理生物多样性对减缓和适应气候变化至关重要这两个人的工作取得了一些成功涉及该地区产品的故事“我们与Pedro Miguel的关系始于提供在圣马丁地区生产的河虾我们已经能够标准化虾的生产(收获后和通过供应链),大大改善了保护技术小型水产养殖生产商,以便他们可以在全国范围内分销产品,“Tang Post-COP说:秘鲁可以提供吗

作为去年召开的缔约方会议的主办方,秘鲁在190多个国家召开会议,秘鲁在此次气候变化会议上在波恩发表的演讲中,该国环境部长Manuel Pulgar-Vidal强调了秘鲁的情况

致力于走在工作的最前沿“秘鲁是一个绝对致力于谈判的国家及其在应对气候变化方面取得的进展我们致力于德班平台协议,我们知道在2013年华沙,2014年利马和2015年巴黎我们将为地球,为人民和我们的公民达成一项有约束力的气候协议我们这些为公众服务的人都意识到我们的基本优先事项是我们的人民,特别是最脆弱的人 - 那些遭受气候变化后果的人“在奥巴马总统宣布国家气候行动计划的几天后,秘鲁全国代表大会通过了“生态系统服务支付法”(Ley de MecanismosdeReptribuciónposServiciosEcosisté) micos),它将为利用私人资本和公共资金的保护工作创建一个法律框架在许多方面,正如厨师Schiaffino和Miguel Tang所展示的那样,秘鲁具有独特的优势,可以为世界提供一个国家如何利用自己的资源 - 比如“森林的奇异果实” - 和文化来维持自己的生活庆祝食物,秘鲁和生物多样性每年,秘鲁举办一场盛大的活动,Mistura,一场为期两周的展览,展示食物来自秘鲁及其他地区的超过五十万人参加由Sociedad Peruana de Gastronomia(APEGA)组织的聚会 - 一个美味,色彩缤纷,充满活力的舞蹈,音乐,艺术,特别是庆祝美食 - 指出美食在国家文化中的重要性日益增加该展会的核心目标之一是加强农民与餐饮业之间的联盟,以及各种展台来自全国各地的食品 - 包括亚马逊 - 说明了秘鲁巨大的生物多样性和对可持续美食的承诺,这个国家美食热潮的象征,Mistura,就像Schiaffino和Tang的作品一样,提供了快乐 - 美味 - 剂量的乐观每当有人品尝Schiaffino的“异国情调”食物时,人们就会意识到雨林的保护,我们所吃的食物和地球的未来之间至关重要而又微不足道的联系

最后,它可能会只需简单地烹饪一种由热带雨林产品制成的美味菜肴 - 以开箱即用的方式 - 最好地体现了面对气候变化对生物多样性和传统文化的重要保护“我是非常感激和兴奋与佩德罗·米格尔合作,“唐说”他通过他的厨房激发灵感,并激励我们从伟大的安第斯 - 亚马逊食品储藏室的菜肴中探索新的替代品和新形式的介绍他做什么s使所有这一切成为可能 - 管理提供这些产品的生态系统,有助于保护生物多样性和亚马逊文化,以及中长期农业社区的发展“本报告由Ann Clark Espuelas提交关注她推特

作者:邝悒芄

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