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经济

没有进入血淋淋的细节,工业生产的鸡会带领(我怎么说这么好

)不如生活迷人

这一点让我想起了Nicolette Hahn Niman的新书Righteous Porkchop,该书花了很多时间讨论所有工业化畜牧生产的根源 - 家禽加工

大规模生产的鸡被严重处理并喂食含有药物的饲料 - 它并不漂亮

下面我概述了你如何/在哪里获得鸡肉的各种选择,你可以感觉良好

最佳情况:你在后院饲养一些鸡

有什么更好的方法来确保这些家伙过着幸福健康的生活

哎呀,如果你住在纽约市,你甚至可以加入Just Food's City Chicken Meet-up for NYC鸡肉爱好者!下一个最佳:直接购买

你住在养鸡的农民附近

你直接从农场购买

这也很好:你属于家禽CSA

到目前为止,您可能已经听说过社区支持农业,您可以在农场购买股份,并在整个生长季节获得每周一箱的农产品

水果和蔬菜是唯一以这种方式出售的物品 - 许多农民开始提供鸡蛋,家禽,肉类,甚至面包

也属于这一类:从农贸市场的家禽农场购买

有限的选择方案:您必须购买的是一家普通的老杂货店

一堆名牌鸡,就眼睛所见

但是停下来:是那些Murray的小鸡在旁边吗

Murray的鸡可以在许多主要的杂货连锁店买到,并为他们提供了许多好东西

他们被证明是人道的

他们的包装很少

他们没有药物

并且,它们是“可追溯的”

这意味着您可以访问他们的网站,找出您的特定鸡肉来自哪个农场

农场的信息是一种通用的,并且肯定似乎在我们的所有“土地牧民“*幻想,但......还不错

最糟糕的情况:除了眼睛能看到的,只有工业上养鸡

你不会喜欢这样,但我会鼓励你去鸡当你想出一些新的选择时(参见“最佳情况”)

现在,当你在厨房里用你的新鸡肉向前推进时,这里有一个想法:停止购买所有切成小块的鸡肉

什么,你不知道如何使用刀

如果你买一整只鸡你可以:a)在烤箱里烤它(我推荐d Barefoot Contessa的“完美烤鸡”

)吃掉你喜欢吃的所有零食,这些零食很容易买到

保存肝脏为乡村风格的头部(River Cottage Cookbook任何人

b)为鸡肉沙拉多拉些肉

将切碎的肉与少许蛋黄酱,第戎芥末,盐胡椒,柠檬汁,碎红洋葱和少许干龙蒿混合c)制作原料:将骨头放入锅中,加入胡萝卜,芹菜,洋葱,韭菜,整个胡椒和水

将其煮沸直至大量水分蒸发

然后可以添加更多的水并煮沸一些,直到它减少到浓稠,丰富的鸡肉汤

这是一种(自由放养,无抗生素)鸡肉,3餐,不是很多浪费

* Michael Pollan礼貌

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